Bakeshop SolSol（ベイクショップ ソルソル）のパンは米粉を主原料としたグルテンフリーパンです。グルテンフリーパンの開発に至ったきっかけは、家族の中に小麦を主原料としたパンが食べられない子供がいたことです。その子でも食べられるような、カラダにやさしいパンが作れないか？そう思って試行錯誤していた頃に出会ったのが、有名テニス選手のグルテンフリー生活の本でした。

小麦だけでなく大麦やライ麦にもグルテンとなる成分が含まれています。グルテンはパンの膨らみをつくる工程上、欠かせないタンパク質です。そのグルテンなしにそもそもパンを作ることができるのか？そこが開発のスタート地点でした。

通常は米粉パンを作る際でも膨らませるために小麦グルテンを添加します。グルテンに代わりパンの膨みを可能にする原料を探し、製法を研究し、たくさんの試作を重ねました。